diffusée sur LFM le 01/10/2021
par Pascal Gauthier

Pour 6 personnes

• 2 échalotes hachées
• 30 g d’estragon haché (2x 15 G)
• 20 gr de cerfeuil haché
• 5 g de poivre concassé
• 3 dl de vin blanc
• 2 dl de lait de soja Swissoja (à base de graine de soja, pas de farine)
• une pincée de curcuma en poudre
• 50 gr de beurre clarifié
• sel

Matériel particulier

• un mixer plongeant

En partenariat avec

Préparation

Dans une casserole, mettre les échalotes, 15 g d’estragon, le poivre et le vin blanc. Laisser réduire à ¾ du volume, réserver.
(Cette préparation peut être faite, en quantité plus grande, elle peut être gardée au frigo et utilisée selon votre besoin)

Prendre une petite casserole y mettre le lait de soja avec le beurre clarifié, la pincée de curcuma (pour la couleur jaune d’œuf), le cerfeuil, et l’estragon, chauffer le tout et mixer une petite minute.
La sauce est encore liquide, mais les goûts sont présents.
Remettre à chauffer légèrement.
Ajouter la préparation au vin et le sel.
Mixer, et la sauce s’épaissira comme par magie.

« Cette sauce accompagne très bien les fondues de viande, les poissons et les légumes grillés et toutes les viandes blanches. »

Bon appétit !