diffusée sur LFM le 17/06/2022
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 4 tomates ananas
• 1 citron vert en zeste
• 0.5 cl d’huile d’olive
• Un oignon nouveau
• 2 grappes de raisinet
• 3 branches de basilic thaï, ou de basilic rouge
• Une noisette de pâte de curry
• Des mini croutons de pain d’un millimètre de côté
• Fleur de sel

Préparation

Faire une petite marinade avec l’huile d’olive, les zestes de citron vert et la pâte de curry, puis enduire avec un pinceau le fond des assiettes, et ajouter quelques grains de sel.
Couper finement les tranches de tomates d’ananas et les disposer en couronne sur l’assiette.
Remettre de la marinade au pinceau, et de la fleur de sel.
Égrainer les raisinets sur les tranches de tomate, elle auront deux fonctions : décorative et gustative, un côté acidulé pour remplacer le vinaigre.
Effeuiller le basilic Thaï, parsemer les mini croutons et la ciseler de tige d’oignon nouveau.

Bon appétit !