diffusée sur LFM le 08/10/2021
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 1 saucisse aux choux crue de 350g
• 80g de riz à risotto
• 15 g de pommes de terre
• 30g de persil haché
• 50g d’échalote hachée
• 200g de poireau émincé finement
• Un bocal de feuilles de vigne en saumure
• 1 dl de vin blanc
• 1 dl d’eau
• Poivre, sel, thym, laurier

Matériel particulier

• 1 machine pour rouler les feuilles Grecagora

Préparation

Ouvrir la saucisse sur sa longueur pour ne récupérer que sa chaire et garder sa peau.
Faire revenir la chaire dans une cocote avec une petite coloration puis l’égoutter de sa graisse.
Dans la même cocote faire revenir les échalotes et le poireau.
Râper les pommes de terre à la grosse grille et les ajouter dans la cocote avec le riz et la chaire de saucisse égouttée.
Cuire 3 minutes pour former une masse homogène, réserver.
Dans une cocote déposer la peau de la saucisse à plat, elle nous aidera pour la cuisson des feuilles.
Prendre la machine à rouler les feuilles, former une à une les feuilles de vigne avec la préparation.
Bien les ranger sur le fond de la cocote en les serrant, faire deux étages si nécessaire.
Verser le vin blanc et l’eau, cuire à feu doux avec deux couvercles, un pour compresser les feuilles et l’autre pour la cuisson pendant 30 minutes, jusqu’à évaporation du liquide.
Servir tièdes sur une assiette.

Bon appétit !