diffusée sur LFM le 22/10/2021
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 4 beaux filets de dorade 150 g chacun
• ½ potimarron 400g râpé en grosse grille
• 4 petit quartiers de potimarron
• 100 g de blanc poireaux cru émincé
• 50 g de persil plat haché 2 x 25g
• 150 g de salicorne nettoyée
• 0.5 dl d’huile d’olive
• Sel, piment d’espelette
• Poudre de citron séché

Préchauffer le four à 90° pour y tenir les préparations au chaud.

Préparation

Couper les filets de daurade au centre et sur la longueur.
Retirer la peau du plus petit filet.
Assaisonner les filets de sel, de piment d’Espelette et de poudre ce citron séché.
Repositionner le petit filet sur le grand.
Réserver les filets côté peau sur un papier ménage.

Cuire doucement les quartiers de potimarron dans une poêle et assaisonner.
Réserver au chaud.

Dans une cocotte verser un peu d’huile et faites chauffer, ajouter le poireau, les salicornes, le potimarron et le persil.
Cuire rapidement pendant 3 minutes, assaisonner et former dans des petits cercles.
Réserver au chaud. 

Faire chauffer une grande poêle pour y cuire les filets de dorade doucement que côté peau 5 min à huile d’olive.

La sauce

Faire votre une sauce au curry préférée dont vous avez le secret.

Dressage

Déposer le cercle avec le râpé de potimarron, la sauce curry, le quartier de potimarron, le filet de dorade et la petite décoration de votre choix.  

Bon appétit !