diffusée sur LFM le 19/11/2021
par Pascal Gauthier

Pour 12 personnes

• 24 fonds à tartelettes de 5.5cm diamètre
• 200g chocolat noir 50%
• 200g de crème liquide 35%
• 4 clémentines (zeste et jus)
• 150g sucre roux (100g +50g)
• 1 feuille de gélatine
• 4 œufs entiers
• 50g de beurre
• 10g de maïzena

Matériel particulier

• 2 sac à dresser avec les douilles rondes
• 1 chalumeau de cuisine
• 1 microplane (pour les zestes)

Préparation du chocolat

Faire chauffer dans une casserole, la crème avec la valeur de 2 clémentines en zeste, puis ajouter le chocolat, remuer le tout et débarrasser dans un sac quand la ganache est tiède.

Préparation de la crème de mandarine

Dans une casserole, les 2 zestes de clémentines et le jus des quatre, 100g de sucre roux, 50g de beurre, 10g de maïzena et la feuille de gélatine.
Cuire comme une crème pâtissière le tout et débarrasser dans un sac quand la crème est tiède.

Le dressage

Prendre les fonds de tartelette et les remplir à mi-hauteurs de ganache et les compléter de crème de clémentine.
Au dernier moment, avant de les servir… les saupoudrer de sucre roux et les caraméliser au chalumeau comme une crème brûlée.

Bon appétit !