diffusée sur LFM le 21/01/2022
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 300g de fromage L’houblonnier (2×150)
• 30g de farine
• 3 endives
• 1 pomme rouge Gala
• 100g de noix décortiquées et concassées
• 50g de persil haché
• 1 cas de moutarde en grain
• 20g de vinaigre de pomme
• 60g d’huile de noix
• Sel et piment

Matériel particulier

• Papier cuisson coupé en rond de la grandeur du fond de votre poêle
• Un verre d’eau

Préparation de la tulipe

Prendre un bol et y râper 150g de l’houblonnier et mélanger avec 30g de farine.
Faire chauffer votre poêle, déposer le papier cuisson, parsemer un quart de la préparation du bol au fond de votre poêle et cuire gentiment jusqu’à une coloration blonde.
Retourner la tuile sur un verre retourné, laisser refroidir et vous obtiendrez une tulipe.

Préparation de la salade

Découper finement les endives, la pomme en petit dés, le reste de l’houblonnier en losange, le persil haché.
Prendre un saladier et préparer la vinaigrette avec la moutarde en grain, le vinaigre de pomme, l’huile de noix, les noix sel, piment.
Mélanger le tout.

Le dressage

Déposer dans chaque assiette une tulipe à l’houblonnier et les remplir de la salade, une jolie décoration de votre goût et servir.

Bon appétit !