diffusée sur LFM le 18/02/2022
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 4 madeleines
• 4 mandarines (2 en zestes )
• 1 mangue
• ½ pamplemousse
• 1 CàS de sucre roux
• 1 CàC d’huile l’olive
• Sorbet fruits de la passion
• Quelques pistaches salées

Préparation

Prélever les zestes de mandarine à la microplane dans un bol.
Faire les suprêmes de mandarines et de pamplemousse, ajouter le sucre roux et l’huile d’olive, mettre au frigo une demie heure.
Éplucher la mangue et couper de fine lamelles.

Dressage

Couper la madeleine en deux, mettre en éventail la mangue, puis la salade de mandarine et pamplemoussee.
Disposer de côté la quenelle de sorbet et parsemer la concassée de pistache.

Bon appétit !