diffusée sur LFM le 04/03/2022
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 400 g de Doucette / Mâche / Rampon
• 200g champignons bruns
• 20 g de ciboulette ciselée
• 50g de bolet séché en poudre
• 400 g de filet de poulet
• 20 g de beurre
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Pesto d’estragon
• Oignon rouge au vinaigre
• Sel et piment d’Espelette

Préparation

Réduire les champignons séchés en poudre.
Couper les filets de poulet en longueur, y ajouter la poudre de champignon séché avec du sel et du piment, réserver.

Salade champignon

Nettoyer les champignons bruns et les couper en huit dans un saladier.
Assaisonner de sel, piment, d’huile d’olive, pesto et vinaigre balsamique, laisser reposer une demie-heure.

Cuisson du poulet

Sauter dans une poêle le poulet au beurre en lui donnant une jolie couleur dorée, une minute de chaque côté, réserver et garder le jus au fond de l’assiette qui va apparaitre gentiment.

Finition de la salade

Ajouter aux champignons le jus du poulet et mélanger, prélever le jus de la salade de champignons qui vous servira de vinaigrette pour la doucette.

Dressage

Poser en dôme la salade doucette dans les assiettes, le poulet autour, repartir les champignons et les oignons rouges sur la doucette.

Bon appétit !