diffusée sur LFM le 01/04/2022
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 4 filets d’omble chevalier
• 4 champignons de paris frais blanc ou brun
• 12 pointes d’asperge verte cuites
• 1 betterave rouge en julienne
• 1 betterave chiogga (ou Cible) en julienne
• 1 oignon tige émincé
• Un mélange de salades jaunes et vertes
• Sel fin
• Huile d’olive Evo del Borgo (elle a un goût d’artichaut)
• Jus de citron
• Poudre de citron séché
• Des mini-croutons

Préparation

Laver et sécher les filets d’Ombles. Les couper en trois et les disposer dans un plat avec, du sel, du citron séché, l’huile d’olive pendant deux heures minimum au frigo, ou la veille…

Préchauffer le four sur 80°.

Tailler les betteraves en julienne, émincer les champignons de Paris et l’oignon tige, réserver.
Faire la vinaigrette avec jus de citron, l’huile d’olive, sel, piment D’Espelette.

Cuire au four, les filets d’Omble chevalier pendant 10 min à 80°.

Assaisonner les salades et la disposée sur les assiettes.
Parsemer les légumes, joliment sur le dôme de salade avec les mini croutons, prendre délicatement les filets d’omble chevalier mi- cuit et les poser autour de la salade.

Bon appétit !