diffusée sur LFM le 03/06/2022
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 1 bon concombre (Gaspacho et déco)
• 1 échalote
• ½ gousse d’ail
• 8 radis avec les feuilles
• ½ jus de citron
• 10 feuilles de menthe
• 10 feuilles de persil
• 250 g de cottage cheese (¼ pour la déco)
• 1 dl d’huile d’olive
• 2 cuillère à café de graine de chia
• Mini croutons pour la déco
• Sel
• Pas de poivre

Préparation

Couper pour la décoration, les radis en mini bâtonnets et un peu de concombre en petit dés et les réserver avec 1/4 de cottage cheese.
Mettre dans un grand pot, le concombre en dés, le persil, la menthe, l’huile d’olive, le sel, les feuille de radis, l’échalote, l’ail, le jus de citron et les ¾ du cottage cheese.
Mixer le tout au maximum. Et le passer à la passoire.
Ajouter les graines de chia et remixer.
Deux trois heures au frigo.
Rectifier le sel, mais attention… les feuilles de radis vont faire office de poivre.

Dressage

Dans des bols noirs, faire une couronne de cottage cheese et au centre le radis et concombre en petite salades.
Devant vos convives verser délicatement le gaspacho.

Bon appétit !