diffusée sur LFM le 24/12/2021
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 8 œufs entiers
• 50 g de beurre
• 1 dl de crème froide
• Sel, piment
• Selon les restes du réveillon : saumon fumé, morilles, truffes…

Matériel particulier

• Un mixer plongeant
• Une marise

Préparation

Casser dans une grande casserole les œufs, le beurre, le sel et le piment.
Poser la casserole sur feu doux et mixer pour obtenir une mousse d’œuf comme un sabayon.
Mettre sur un feu fort, gratter avec la marise pour décoller et former des morceaux d’œuf coagulé, en laissant un peu de mousse d’œuf.
Sortir la casserole du feu et stopper la cuisson avec de la crème froide.
Servir dans des bols accompagné à votre choix de saumon fumé, morilles, truffes…

Bon appétit !