Carpaccio de truite rose sauce cacahuètes

diffusée sur LFM le 29/04/2022
par Pascal Gauthier
Pour 4 personnes
  • 4 filets de truite rose
  • 1 bâton de citronnelle (pour la sauce et la truite)
  • 3 branches de coriandre fraiche (pour la sauce, la truite et la salade)
  • 10g de sel
  • 10g sucre roux
  • ½ jus de citron
  • 1 tomate
  • Huile de sésame
  • Huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • 50g de cacahuètes (quelques-unes pour la déco)
  • Petite salade mesclun

Préparation

Mettre les filets de truites en marinade sur une plaque avec le sel, le sucre, le piment, ½ bâton de citronnelle haché et une branche de coriandre ciselée. Envelopper dans un papier film, mettre au frigo et retourner de temps en temps le temps de la marinade.
Couper la tomate en quatre, prélever le cœur pour la sauce et les cotés en cube pour la salade.

La sauce

Dans un bol mixer, y mettre les cacahuètes, le cœur de la tomate, les reste de la citronnelle, la coriandre, un peu de jus de citron, un peu d’huile d’olive et d’huile de sésame, piment, sel. Broyer pour faire une sauce crémeuse.

Dressage

Couper les truites en carpaccio sur les assiettes, agrémenter d’une petite salade, assaisonner avec l’huile de sésame et un filet de citron, un peu de julienne de légumes et les dés de tomates, des cacahuètes entières et la sauce.

Bon appétit !

Écouter l’émission du 29 avril 2022, sur LFM

Prochainement…