diffusée sur LFM le 26/11/2021
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 2 racks d’agneau
• 200g de champignons de Paris
• 400g de champignons de Paris bruns
• 50g de tomates séchées à l’huile
• 100g de tomates cerise
• un bouquet de romarin
• 1dl de jus de viande
• 1 gousse d’ail
• Un peu d’huile d’olive
• Sel, piment d’Espelette

Matériel particulier

• Une plaque à gâteau
• Une grille à gâteau

Préparation

Préchauffer le four à 100°

Préparer la plaque à gâteau et la grille pour les racks.
Couper en quatre les champignons, les tomates, et l’échalote.
Colorer à l’huile d’olive les racks d’agneaux avec sel et piment.
Poser les racks sur la grille à gâteau avec le romarin et cuire au four 30 minutes.
Faire revenir l’échalote dans une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive, ajouter les champignons, les deux sortes de tomates et la gousse d’ail, cuire 5 minutes et ajouter le jus de viande.

Dressage

Diviser dans les assiettes la fricassée de champignons.
Couper les racks en 6 côtes pour en mettre trois par assiettes.
Rectifier le jus des champignons et servir.

Bon appétit !