diffusée sur LFM le 22/04/2022
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 1 gros chou-fleur
• 50g de beurre
• 4 œufs de cannes
• 50g de vinaigre blanc
• 1 dl de lait
• 50g d’huile d’olive
• 30g de parmesan
• 30g d’amande en poudre
• 100g d’épinard
• Tuile au parmesan en déco ou autres

Partenaire œufs de canne

Monsieur Eddy

Préparation

Couper quatre tranches d’un centimètre épais dans le chou-fleur cru.
Les cuire dans une poêle, légèrement colorer, avec un peu de beurre et de sel à couvert, réserver au chaud.
Prendre une grande casserole d’eau, ajouter le vinaigre et faire frémir… (pas de sel).
Casser les œufs de cannes dans des tasses et les pocher quelques minutes. Puis les égoutter sur un linge.
Réserver.

La sauce

Pesto d’épinards : feuilles d’épinard coupés, le parmesan, le poudre d’amande, l’huile d’olive.
Faire comme un pesto de basilic… réserver.
Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le pesto et bien mixer en réchauffant, assaisonner. La sauce est très verte.

Dressage

Disposer la tranche de chou-fleur dans les assiettes, l’œuf de canne poché, la tuile de parmesan, la sauce d’épinard et une petite décoration.

Bon appétit !