diffusée sur LFM le 18/03/2022
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 4 gros citrons bio
• 3 œufs entier
• 200g de sucre roux
• 125g de crème 35%
• 50g de beurre
• 2 CàS de Limoncello
• Biscuit pour le fond des citrons

Matériel particulier

• Une microplane

Préparation

Laver et rapper la base du citron sur un centimètre, avec une microplane pour récupérer les zestes dans une casserole, et couper légèrement pour en faire une base plate.
A l’opposé de cette base plate, couper le citron pour en faire un futur chapeau.
Extraire sa pulpe à la fourchette puis à la cuillère, faire un intérieur bien lisse.

La mousse

Passer la pulpe de citron pour récupérer son jus et l’ajouter aux zestes avec le sucre roux, les œufs entiers, le limoncello, le beurre.
Cuire jusqu’à sa première ébullition une minute, débarrasser et laisser froidir.
Monter la crème sans la sucrer.

Montage

Incorporer les deux recettes délicatement.
Mettre au fond des citrons une petite tranche de biscuit et remplir de la mousse citron, poser les chapeaux.
Puis 3 heures de congélation minimum ou mieux la veille !

Dressage

Décorer avec une feuille de citron.

Bon appétit !