diffusée sur LFM le 17/12/2021
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 4 Coings
• 20 gr de beurre
• 50 g de sucre
• Un bâton de vanille gratté
• 1 bocal de châtaignes cuites
• 1 bac de glace au caramel
• 1 sachet Tuiles aux amandes
• 50 g Perle de meringue pour déco

Matériel particulier

• 1 cuillère parisienne
• 1  centrifugeuse ou 1 extracteur

Préparation

Éplucher les coings et faire des boules avec la cuillère parisienne, réserver.
Prendre les parures des coings et les passer en centrifugeuse pour ne garder que le jus.
Dans une poêle, déposer le beurre et le sucre pour y faire un caramel.
Décuire avec le jus de coing la graine de vanille.
Ajouter les boules de coing, cuire 2 minute.
A mi-cuisson des coings, ajouter les châtaignes et glacer les toutes.

Dressage

Diviser le duo de coing et châtaigne dans des assiettes creuses avec le caramel de cuisson (comme une sauce).
Disposer une glace caramel, les tuiles aux amandes et les perles de meringue.

Bon appétit !