diffusée sur LFM le 11/02/2022
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 500 g de saumon frais et sans peau
• 20 g de fleur de sel
• 20 g de sucre roux
• 20 g de fleurs d’hibiscus séché
• 4 graines de cardamome
• 20 g de gingembre frais en brunoise
• 1 avocat
• 100 g de petite salade mesclun
• 30 feuilles de menthes
• Quelques pousses d’oignon
• Huile d’olive
• 1 fruit de la passion très mûr
• Sel

Matériel particulier

• Mixer

Préparation 36h à 48h avant

Mixer le sel, le sucre, les fleurs d’hibiscus et les graines de cardamomes, réduire le tout en une fine poudre.
Débarrasser dans un petit plat et ajouté la brunoise de gingembre cru.
Parsemer le mélange sur tous les côtés du saumon et le rouler dans un papier film.
Réserver au frigo pendant 48h maximum. Le retourner de temps en temps pour que les goûts se mélangent bien.

Vinaigrette pour la saladine

Dans un saladier, la pulpe du fruit de la passion, sel, huile d’olive.
Ajouter la saladine, les feuilles de menthe concassées et mélanger avant le dressage final.

Dressage

Couper en lanière le saumon et le disposer en éventail dans les assiettes.
Ajouter la saladine et des quartiers d’avocat plus des pousses d’oignon.
Un filet d’huile d’olive sur le saumon.
Attention… pas besoin de citron, la fleur d’hibiscus et le fruit de la passion libère assez d’acidité pour cette recette !

Bon appétit !