diffusée sur LFM le 01/07/2022
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 500 g de chanterelles
• 1 échalote hachée
• 8 tranches de fromage L’houblonnier
• 70 g de cerfeuil haché
• 2 dl de crème liquide
• Sel
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Des mini croutons pour la déco

Matériel particulier

• Robot à fromage ou mandoline

Sur l’idée de Mr René Muller, journée spéciale Restaurant du club Nautique de Morges

Préparation des chanterelles

Nettoyer les chanterelles.
Faire une fricassée avec les échalotes hachées, les chanterelles, sel, piment, l’huile d’olive et un mélange d’herbes.
Réserver au chaud.

La sauce

Faire bouillir la crème avec un peu de sel et le cerfeuil haché, mixer et passer pour libérer le maximum de saveurs.
Réserver au chaud.

Dressage

Déposer une tranche de fromage l’houblonnier sur l’assiette et parsemer un peu de fricassée de chanterelles, recouvrir avec l’autre partie de la tranche de fromage pour donner l’illusion d’une pâte à raviole, faire l’opération deux fois par personne.
Mettre quelques mini croutons dessus pour le croustillant.
Déposer la sauce et une décoration d’herbes.

Bon appétit !