diffusée sur LFM le 20/05/2022
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 12 à 16 asperges blanche cuites
• 6 à 8 tranches de jambon cru
• 3 dl de velouté d’asperge réduit
• 150 g de gorgonzola
• 100 g de rucola hachée (asperge + Sauce)
• 1 oignon haché
• 3 pommes de terre râpées
• Un peu d’huile d’olive

Préparation

Préchauffer le four 180°

Prendre les restes d’asperges cuite et de velouté d’asperge.
Faire revenir dans une poêle le râpé de pommes de terre et l’oignon haché avec l’huile d’olive puis, le débarrasser au fond d’un plat à gratin.
Ciseler la rucola, déposer sur votre planche une belle tranche de jambon, puis 2 asperges avec un peu de rucola (comme du persil haché) et rouler le tout.
Déposer vos asperges roulées, sur le râpé de pomme de terre.

La sauce

Dans une casserole mettre le velouté d’asperge réduit à chauffer doucement, ajouter le gorgonzola et mixer pour obtenir une belle sauce.
Ajouter le reste de la rucola hachée et napper les asperges dans le plat à gratin.
Mettre au four 15 à 20 minutes pour obtenir une joli coloration. Servir.

Bon appétit !