diffusée sur LFM le 10/06/2022
par Pascal Gauthier

Pour 8 personnes

• 150 g de chocolat 65%
• 20 g de cacao amer
• 3 œufs entiers
• 70 g de sucre
• 250 g de crème 35 %
• 8 biscuits
• 100 gr de fraises
• 100 de framboises
• 3 dl de coulis de fruits rouges
• Pour la déco riz soufflé et autre croustillant

Matériel particulier

• Un moule en silicone
• 8 verres
• Une poche à dresser
• Une maryse de cuisine

Préparation des cœurs coulant

La veille, dans le moule en silicone, déposer une framboise et du coulis de fruits rouge, et mettre au congélateur.

Préparation des verres

Déposer le biscuit au fond des verres avec un peu de coulis et couper des fraises en deux, les disposer en couronne.

Préparation de la mousse chocolat

Mettre au bain-marie le chocolat 65% et le cacao amer, pas trop chaud.
Monter la crème 35% sans trop la compacter et sans sucre, réserver au froid.
Dans la cuve de votre mélangeur batteur, faire un sabayon avec les œufs et le sucre.

Incorporer délicatement avec une maryse la crème montée au sabayon, puis le chocolat fondu, pour obtenir un mélange homogène.
Mettre la mousse dans une poche à dresser.

Dressage

Mettre un peu de mousse au fond des verres à l’aide de la poche, décoller les glaçons de fruits rouges et les mettre au milieu de la mousse, recouvrir de mousse pour cacher le glaçon de fruits rouge.
Réserver au froid 4 h minimum. Ajouter quelques décorations avant de servir.

Bon appétit !