diffusée sur LFM le 03/12/2021
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• Une pintade de 1.400kg
• Un potimarron en quartier
• 50g de rondelle de pommes séchées
• 2 échalotes en quartier
• 200g de marron cuit
• 200g de choux de Bruxelles en quartier
• 20g de beurre
• 20g d’huile d’olive
• 3dl de jus de pommes
• 3dl de bière ambrée
• Un bouquet de thym
• Poivre et sel

Préparation

Préchauffer le four à 220°
Prendre une grande cocotte et y mettre huile du beurre.
Saler, poivrer la pintade et lui donner une coloration sur le feu.
La passer au four 30 minutes à 180°.
Blanchir les choux de Bruxelles 6 minutes à l’eau salé et les égoutter.
Sortir la pintade la réserver dans un plat.
Dégraisser la cocotte et faire colorer les échalotes, le thym et les pommes.
Ajouter la bière, le jus de pommes réduire de 3/4.
Remettre la pintade dans la cocotte.
Distribuer autour, les marrons cuits, les potimarrons crus, les choux de Bruxelles.
Glisser au four avec le couvercle, pendant 15 minutes pour finir la cuisson des produits.
Contrôler les goûts du jus de cuisson et servir.

Bon appétit !