diffusée sur LFM le 08/04/2022
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 4 quasi d’agneau
• 1 tète d’ail noir, nettoyée
• 2 échalotes noires
• ½ citron noir
• Sel
• Piment d’Espelette
• 50g d’huile d’olive
• 50g d’eau
• 1 dl de jus de viande

Matériel particulier

• 1 pilon et 1 mortier
• Plaque à tarte et sa grille
• Papier film

Partenaire condiment/confit

Monsieur Eddy

Préparation

Dans le mortier mettre les gousse d’ail noir, l’échalote noire, le citron noir, sel, piment, eau et l’huile d’olive.
Écraser avec le pilon et provoquer une belle pommade bien noire.
Pommader les quatre quasis d’agneau et les envelopper dans du papier film, réserver au frigo un jour pour que les goûts infusent.

Préchauffer le four, sur 90° / 100°, chaleur tournante.
Prendre la plaque à tarte et la grille. Déposer les quasis sans le papier film sur la grille et cuire au four 40 min environ, l’agneau cuira gentiment.
Préparer vos légumes et vos pommes de terre pendant la cuisson de l’agneau.

Après cuisson de la viande, dans une casserole y mettre le jus de viande, ajouter les sucs de cuisson qui sont sous la grille et mixer pour obtenir une jolie sauce.
Dresser vos garnitures, trancher la viande pour finir avec la sauce.

Bon appétit !