diffusée sur LFM le 27/08/2021
par Pascal Gauthier

Pour 6 personnes

• ½ L de coulis de pastèque sans les pépins
• 50 g de sucre roux
• 2 dl de coulis de fruits rouges (préparation et déco)
• 1 dl de coulis de mangue ou (autre, couleur jaune, déco)
• 3 g agar à agar
• 6 feuilles de gélatine
• ½ citron en zeste et jus
• 20 feuilles de verveine citronnée

Matériel particulier

• Moule en silicone en sphère demi boule 7 cm de diamètre

Préparation

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Mélanger le sucre roux et l’agar à agar.
Dans une casserole mettre à bouillir, le coulis de pastèque les 40 g de coulis de fruits rouges, le demi jus de citron, les zestes et la verveine citronnée hachée.
Ajouter le mélange de sucre roux et la gélatine, laisser cuire 2 minutes.
Verser dans les 6 moules en silicone, mettre au frigo 4 h.

Dressage

Décoller, une demi sphère du moule, poser le côté plat sur votre planche et couper de fine tranches comme une tomate.
Faire glisser la demi sphère coupée pour obtenir une ligne de 20 cm.
La rouler sur elle-même pour y faire apparaître gentiment, la rose.
Poser sur l’assiette, décorer avec les coulis, rouge et jaune selon votre goût et quelques feuilles de verveine.

Bon appétit !