diffusée sur LFM le 25/02/2022
par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 1 brocoli de 450g
• 2 pommes de terre
• 30 g de persil haché
• 1 oignon rouge émincé
• 125 g de crème 35%
• 1 CàS de parmesan rappé
• 1 l d’eau
• 30 g de pousse d’oignon
• 4 tranche de jambon cru
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette
• Sel

Préparation

Éplucher les pommes de terre.
Prélever avec un petit couteau les fleurs du brocoli de la grosseur d’une graine de couscous, réserver.
Râper les pommes de terre et le reste du brocoli avec le pied, réserver.
Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive, les oignons rouges, faire revenir, ajouter la pomme de terre, le brocoli râpé et le litre d’eau, cuire 40 minutes, mixer et passer à la passoire.

Le nuage de crème

Monter la crème avec le parmesan, piment d’Espelette et du sel.
Ajouter le couscous de brocoli cru et le persil haché, réservé au froid.
Couper le jambon en fine lamelles (julienne)

Dressage

Répartir le velouté dans les bols, déposer une quenelle de crème, finir avec les pousses d’oignon et la julienne de jambon.

Bon appétit !