par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 1 côte de bœuf de 2 kg
• 100 de lentilles très cuites
• 10 gr de graines de moutarde crue
• 70 gr de rhubarbe crue en dés
• 50 gr de vinaigre de pomme
• 50 gr de bouillon de légumes
• 70 gr d’huile colza
• Fleurs de sel
• Piment d’Espelette

Réalisation de l’humus

Verser dans un bol mixeur, les lentilles, la rhubarbe, les graines de moutarde, le vinaigre de pomme, l’huile de colza, bouillon de légumes. Mixer le tout pour obtenir un humus rectifier de sel et le piment d’Espelette.

Préparation la côte de bœuf

Préchauffer le four à 90 degré.
Dégraissée la côte, couper des mini dés de gras et les placer au fond du plat. Prendre une grille qui va dans le plat, y déposer la cote dessus, sel et piment, mettre le tout au four pendant 20 et 25 min.
Après le passage au four, dans une poêle chaude mettre, les greubons et la côte de bœuf à colorer en même temps … sans donner de cuisson à la côte.
Égoutter, la côte de bœuf et finir la cuisson des greubons, jusqu’à obtenir une couleur blonde.
Réserver, les greubons sur un papier absorbent.    

Dressage

Couper la côte de bœuf et parsemer les greubons au sel dessus, l’accompagner de sa garniture et d’humus de lentilles.  

Bon appétit !