par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 500 gr de fraises (4 fraises pour la déco)
• 300 gr de rhubarbes
• 40 gr d’amandes en bâton
• 1 citron vert jus et zeste
• 100 gr de miel
• 20 gr de gingembre en brunoise
• 10 gr de curcuma frais en brunoise
• 1 orange zeste et jus
• 20 gr de baies de goji
• 1 cc Huile d’olive

Préparation

Éplucher la rhubarbe, la couper dans sa longueur puis en petits losanges. Réserver.
Dans une grande casserole, faire un sirop avec le jus d’orange, les zestes, le gingembre, le curcuma et le miel, faire bouillir.
Ajouter la rhubarbe dans le sirop chaud, la cuire une à deux minutes à feu doux. Refroidir, puis compléter avec jus et zestes de citron vert, baie de goji et les bâtons d’amandes, réserver au frigo une heure.
Couper finement les fraises et les disposer à l’intérieur des cercles, pour former une couronne.
Égoutter la salade de rhubarbe et garder le jus.
Garnir l’intérieur des couronnes avec la salade de rhubarbes.

Dressage

Dans une assiette creuse, disposer le cercle de fraises et rhubarbes, le jus autour du cercle en métal, en décoration une demi-fraise et des feuilles de fraisier. Avant de servir ôter, délicatement le cercle en métal.

Bon appétit !