par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 15 Chips aux crevettes
• 1 citron jaune, jus et zeste
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 échalotes hachée
• 1 tomate en dés
• 1 boite de thon à la tomate
• 15o gr de dents de lion
• 50 gr de mélange fruits secs (noix, amandes, courge, etc.)
• Sel, piment d’Espelette, pas d’huile…

Préparation

Sur votre planche, couper très finement les dents de lion et la mettre dans votre saladier.
Ajouter, le zeste et le jus de citron, les dés de tomate, l’ail, l’échalote, les fruits secs et la boite de thon à la tomate.
Sel, piment d’Espelette, bien mélanger et obtenir une masse compacte.

Dressage

A l’aide de deux cuillères à soupe, former, une quenelle et la déposer sur une chips de crevette.
2 minutes avant de les servir, pour garder le maximum de croustillant.

Bon appétit !