par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 16 asperges blanches
• 200 g Cottage cheese
• 300 gr de saumon fumé en tranche
• 1 citron vert, jus et zeste
• 20 gr d’oignons frits
• 20 gr de graines de tournesol
• 50 gr de persils
• 1 dl d’huile d’olive pour toute la recette

Préparation

Éplucher les asperges, couper depuis la pointe 7 cm, et le reste du tronc en brunoise.
Cuire les pointes dans une poêle avec sel et huile d’olive pendant 5 minutes à couvert, reverser.
Cuire la brunoise d’asperge dans une poêle avec sel et huile d’olive pendant 2 minutes à couvert, reverser.

Préparation du cottage cheese
Dans un saladier, mélanger le cottage cheese avec le persil ciselé, la brunoise d’asperge froide, l’oignons frits,
les graines de tournesol, zeste du citron vert et son jus.

Réalisation

Prendre un cercle de 8 cm de diamètre, le chemiser avec quelques tranches de saumon fumé et farcir l’intérieur avec la préparation du cottage cheese, refermer avec les tranches de saumon. Mettre au froid.

Dressage

Prendre une assiette noire, déposer le cercle farcis de saumon, déposer 4 pointes d’asperges en éventail, disposer un petit bouquet de saladine et parsemer quelques graines de tournesol et d’oignons frits.

Bon appétit !