par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

Crème anglaise au chocolat blanc

• 4 jaunes d’œuf
• 250 gr de crème 35%
• 250 gr de lait
• 150 gr de chocolat blanc (pas de sucre, car il y en a dans le chocolat blanc)

Les iles flottantes

• 50 gr de sucre blanc
• 4 blancs d’œufs
• Sorbet de cacao amer de bonne qualité
• Feuillantines de chocolat noir de chez votre pâtissier préféré

L’idée est de fusionner, Pâques, le chocolat, la recette de l’île flottante et l’île de Pâques pour les statues (copeaux de chocolat)

Crème anglaise au chocolat blanc

Faire chauffer les liquides avec le chocolat blanc et le mélanger aux jaunes d’œufs – cuire à nappe
Mettre au frigo deux heures.

Les iles flottantes

Monter les blancs en neige avec le sucre et former quatre grosses iles, les cuire à la vapeur à 86° pendant 6 minutes.
Mettre au frigo deux heures.

Montage de l’assiette

Prendre le blanc en neige, le creuser avec une cuillère y cacher une quenelle de sorbet cacao et le déposer dans une assiette creuse blanche. Couler délicatement la crème anglaise autour. Piquer les feuillantines de chocolat comme des statues.

Bon appétit !