par Pascal Gauthier

Pour 2 personnes

• 3 betteraves rouges (env. 300 g)
• 250 gr de carottes pelées
• 20 gr de gingembre cru, pelé
• 2 oranges pelées (env. 300 gr)
• 100 gr de vinaigre de vin rouge
• 2 œufs extra frais
• Sel
• Piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Peler les betteraves, les carottes et le gingembre.
Passer les fruits et la racine à la centrifugeuse.
Mettre dans une casserole, saler, ajouter le vinaigre et porter à ébullition.
Une fois le liquide chaud, retirer du feu, casser un œuf dans un ramequin, remettre la casserole sur le feu, et faire glisser l’œuf doucement dans le liquide pour le pocher.
Procéder de la même manière pour le second œuf.
Cuire 4 minutes à feu moyen.
Sortir les œufs.
Faire réduire le liquide de trois-quart (on peut réaliser les œufs avant et les replonger dans leur jus avant de servir pour les réchauffer).
Ajouter le piment d’Espelette, rectifier en sel.
Ajouter l’huile d’olive, émulsionner rapidement avec mixer plongeur.
Servir avec une pousse d’herbe fraîche, de la fleur de sel ou du sel fumé (sel fumé pour retrouver le goût du lardon) et quelques gouttes d’huile d’olive.

Astuce :
On trouve des jus de betterave et carottes tout prêts. Compter 1 dl de jus de betterave rouge du commerce, 1dl de jus de carottes, et 2 dl de jus d’orange. Si on ne dispose pas d’une centrifugeuse, il faut râper le gingembre.

Bon appétit !