par Pascal Gauthier

Pour 4 personnes

• 200 gr de tartare de brochet
• 2 dl Huile d’abricot
• 1 dl de vert jus de raisin…. (ou jus de citron Vert)
• 3 belles fleurs de sureau
• 500 gr d’abricot du Valais
• 200 gr de quinoa CUITE
  
• 20 gr de persil ciselé
• 5 gr de thé Oolon Ruxiang  (il a un goût de beurre)
• Quelques feuilles salade pour la déco (corne de cerf)
• 4  cercles de 8 cm de diamètre
• De la fleur de sel
• Piment de Cayenne

Salade de quinoa

Mélanger le quinoa avec le thé les minis fleurs de sureau, un peu de vert jus, huile, sel et piment.

Le tartare de brochet

Couper le brochet en tartare,  la ciselée de persil,  un peu de vert jus, huile, sel et piment.

La vinaigrette

Un peut de vert jus, huile, les minis fleurs de sureau, sel et piment.

Montage

Couper les abricots crus en deux et faire de fines tranches.

Huiler l’intérieur des cercles avec l’huile d’abricots, y disposer les tranches sur le cercle moitié sur moitié.

Dans le fond du cercle, poser la salade de quinoa à mi hauteur, bien pressé, ajouter le tartare de brochet et  presser à nouveau.

Prendre une assiette  creuse noire, disposer votre montage au centre, la vinaigrette autour, délicatement retirer le cercle et mettre la déco. (Feuilles de salade et fleurs de sureau)

Bon appétit !